مقاهي فيتنام تقلص فروعها للحفاظ على أرباحها

1/1

بحجم سوق يتجاوز 1.3 مليار دولار، تحتل فيتنام المرتبة الثالثة بين أسواق سلاسل المقاهي والشاي في جنوب شرق آسيا. ورغم وجود مجال للنمو بفضل شريحة الشباب، إلا أن ضغوط السوق ومتطلبات الكفاءة تجبر هذه السلاسل على التكيف. 

قال السيد ثين لونغ (26 عامًا، موظف) إنه أصبح زبونًا لسلسلة متاجر ميكسوي بعد تجربتها مرة واحدة. إلى جانب شراء المزيد لعائلته، يطلب السيد لونغ أيضًا عبر تطبيقات التوصيل لما تقدمه من عروض وتخفيضات مميزة. وأضاف: "لديهم فروع كثيرة، مما يسهل الوصول إليها. كثيرًا ما أمرّ بجانبها أو أكتب اسمها في التطبيق فأجد أقرب فرع".

وصلت سلسلة متاجر ميكسو إلى فيتنام عام 2018، وأحدثت ضجة كبيرة بفضل مشروباتها ذات الأسعار المعقولة التي تتراوح بين 25,000 و30,000 دونغ فيتنامي. وكانت ميكسو، من خلال استراتيجية الامتياز التجاري، تهدف إلى الوصول إلى 1,000 متجر في فيتنام بحلول عام 2023. إلا أن مجموعة ميكسو أعلنت في تقريرها السنوي الذي نُشر مؤخراً عن إغلاق أكثر من 400 متجر مشروبات تحمل علامتها التجارية، معظمها في إندونيسيا وفيتنام، وذلك بهدف تحسين العمليات.

تشير الملاحظات إلى أن الفترة من 2021 إلى 2023 شهدت نموًا هائلاً في سلاسل المقاهي في فيتنام. فإلى جانب ميكسوي، تُظهر بيانات فيت داتا أن سلسلة مقاهي توكو توكو للشاي سجلت ما يقارب 500 فرع في عام 2023، بينما بلغ عدد فروع دينغ تي 200 فرع، بالإضافة إلى الحضور البارز لعلامات تجارية أخرى مثل بوبابوب وذا آلي.

مع ذلك، بات اتجاه تقليص سلاسل المقاهي لشبكاتها وإغلاق فروعها واضحًا بشكل متزايد منذ بداية العام. والجدير بالذكر أن هذا التقليص من جانب سلاسل شاي الفقاعات يحدث في الوقت الذي تواصل فيه شركات عملاقة مثل فوك لونغ، وكاتينات، وهايلاندز، وستاربكس سباق التوسع.

تغيير الاستراتيجية التنافسية

تشير الأبحاث التي أجرتها شركة أبحاث السوق "مومينتوم ووركس" إلى أن سلاسل متاجر الشاي والقهوة في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا تتبنى أيضًا حلول "التصنيع" لعملياتها، حيث تدمج التكنولوجيا لزيادة الإنتاجية وتحسين النموذج الاقتصادي في كل متجر.

في فيتنام، تعتمد سلاسل المقاهي الكبيرة التي تضم 100 فرع أو أكثر، مثل هايلاندز كوفي وستاربكس وفوك لونغ، نظام الخدمة الذاتية حيث يتوجه الزبائن إلى الكاونتر لاختيار مشروباتهم بأنفسهم. فعلى سبيل المثال، تستخدم سلسلة شاي الفقاعات "تشاجي" أكوابًا مزودة برموز QR لتحديد مكونات المشروبات بدقة، مما يسمح للآلات باستخلاص المكونات وخلطها تلقائيًا في ثوانٍ، وبالتالي الاستغناء عن تدخل الموظفين المكثف كما هو الحال في النماذج التقليدية.

بفضل معايير "السرعة والراحة والاقتصاد"، حققت نماذج المشروبات بأسعار معقولة، بما في ذلك شاي الفقاعات، التي تبدأ من 7000 دونغ فيتنامي، نجاحًا كبيرًا. وانتشرت علامات تجارية مثل "فين فيين بابل تي" و"تام هاو بلاك تي" بسرعة في أماكن مثل المناطق المكتظة بالسكان والمدارس، حيث تتميز بتصميمات بسيطة وعملية لأكشاك صغيرة، وتبيع في الغالب الطلبات الخارجية.

"على الرغم من أنها ليست خياري المفضل، إلا أنني غالباً ما أختار أكشاك شاي الفقاعات هذه لشراء الوجبات الجاهزة لأنها سريعة الشراء وبأسعار معقولة ويسهل الوصول إليها"، هذا ما قاله ترونغ كين (26 عاماً، مقيم في حي تان بينه).

بحسب السيد نغوين مان توان، مؤسس سلسلة مقاهي "فين فيين ميلك تي"، فإنّ تقديم شاي الحليب بأسعار مناسبة ليس استراتيجية لجذب الزبائن، بل هو نموذج عمل يركز على تحسين العمليات وخفض التكاليف. كما يتيح نموذج الطلبات الخارجية تقليل عدد الموظفين إلى الحد الأدنى والتركيز على تجربة المذاق المميزة للزبائن.

في حديثه لصحيفة "توي تري"، صرّح السيد فام آنه توان، المدير الإقليمي لشركة "إنسايت آسيا"، بأن سوق سلاسل المشروبات في فيتنام يشهد مرحلة "إعادة توازن" بعد سنوات من التوسع السريع، لا سيما خلال الفترة 2021-2023. ومع استمرار السلاسل في افتتاح فروع جديدة، ارتفعت كثافة الفروع في المدن الرئيسية، مما أدى إلى "تنافس فروع العلامة التجارية نفسها"، الأمر الذي تسبب في انخفاض متوسط ​​الإيرادات. وعلّق السيد توان قائلاً: "هذا مؤشر على تشبّع السوق المحلي".

يعكس إغلاق بعض منافذ البيع بالتجزئة جزئياً تحديات السوق، ولكنه أيضاً استراتيجية استباقية من جانب العلامات التجارية. وتشمل هذه الاستراتيجية التخلص من المنافذ ذات الأداء الضعيف، والتركيز على المواقع المتميزة، وتطوير نموذج المتجر لتحسين تجربة العملاء.